الرئيسية > نباتات > خرشوف

  • كاتب المشاركة:

خرشوف

Artichokes.jpg
ثمار خرشوف معدة للأكل
النطاق: حقيقيات النوى
المملكة: النباتات
الفرقة العليا: النباتات الأرضية
القسم: نباتات وعائية
الشعبة: شعبة البذريات
الشعيبة: مستورات البذور
الرتبة: نجميات
الفصيلة: نجمية
القبيلة: الشوكاوية
الجنس: خرشوف
النوع: الشوكي
الاسم العلمي
Cynara cardunculus var. scolymus

الخرشوف الشوكي أو الخرشف أو الأرضي-شوكي أو الأنكينار أو القنارية أو الجُنَارة نوع نباتي ينمو في المناطق المتوسطية يتبع جنس الخرشوف من الفصيلة النجمية.

ويسمى ثمره في دول المغرب العربي بتسميات مختلفة منها القوق في المغرب والقرنون في الجزائر والقنّاريّة في تونس والقَعمول في ليبيا.

الأجزاء الفعالة

تستعمل نورات الخرشوف قبل تفتحها في الغذاء، إذ تؤكل القنابات المغطية للنورة وتكون قاعدتها عريضة سميكة لحمية. كما يؤكل التخت الزهري الذي يلاحظ أنه متضخم ولحمي، ويحتوي على كمية جيدة من فيتامين أ و ب ومعظم الكربوهيدرات الموجودة به عبارة عن انيولين الذي يتحول بالتحليل المائي إلى سكر فاكهة فيمكن استعماله غذاء لمرضى السكري. وتستعمل نورات الخرشوف في التغذية وهو من الخضر المناسبة لمرضى السكر والكبد والإمساك، فهو يحتوي على قدر كبير من الأنيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز، ويحتوي على بعض العصارات الملينة والمانعة للإمساك.

في الطبخ

ثمار الخرشوف خلال الطبخ

 

يُفضّل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده، ولكن يتم تعليب لب نبات الخرشوف أو تجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. يمكن تناوله كوجبة طعام باردة أو ساخنة مع اللحم أو بدونه أو مسلوق ومقطع ومخلوط مع السلطة.

الخرشوف مطبوخ ومسلوق ومملح
Artichoke ready to cook.jpg
القيمة الغذائية لكل (100 جرام)
الطاقة الغذائية 211 كـجول (50 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 11.39 g
السكر 0.99 g
ألياف غذائية 8.6 g
البروتين
بروتين كلي 2.89 g
الدهون
دهون 0.34 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.05 مليجرام (4%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.089 مليجرام (6%)
نياسين (Vit. B3) 1.11 مليجرام (7%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0.24 مليجرام (5%)
فيتامين بي6 0.081 مليجرام (6%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 89 ميكروجرام (22%)
فيتامين ج 7.4 مليجرام (12%)
فيتامين إي 0.19 مليجرام (1%)
فيتامين ك 14.8 ميكروجرام (14%)
معادن وأملاح
كالسيوم 21 مليجرام (2%)
الحديد 0.61 مليجرام (5%)
مغنيزيوم 42 مليجرام (11%)
منغنيز 0.225 مليجرام (11%)
فسفور 73 مليجرام (10%)
بوتاسيوم 286 مليجرام (6%)
صوديوم 296 مليجرام (13%)
زنك 0.4 مليجرام (4%)

الخرشوف بالزيت

طبق أرضي شوكي بزيت الزيتون

 

يحضّر طبق الخرشوف بالزيت باستخدام الخرشوف، البازيلا، الجزر، الثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون والملح. تحتوي وجبة الخرشوف بالزيت (300 جم تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

  • سعرات حرارية: 326
  • دهون: 14
  • دهون مشبعة: 2
  • كوليسترول: 0
  • كاربوهيدرات: 44
  • بروتينات: 13

سلطة الخرشوف

تحضر من الخرشوف المسلوق والمقطع، ويضاف عليها البقدونس المفروم وزيت الزيتون وعصير الليمون وقليل من الملح.

موطنه

يعتبر موطن الخرشوف شمال أفريقيا حيث يوجد نامياً بحالة برية في الصحاري وهو من الخضراوات الهامة هناك. وقد زرع في جنوب أوروبا منذ أكثر من ألفي سنة.

الإنتاج الزراعي

تتركز زراعة الأرضي شوكي في الدول المطلة على حوض البحر الأبيض المتوسط وتعتبر إيطاليا، وإسبانيا وفرنسا من الدول الأوروبية الرئيسية في إنتاجه. في الولايات المتحدة تقدم كاليفورنيا ما نسبته 100% من المحصول الأميركي للأرضي شوكي ويزرع 80% منه في مقاطعة مونتيري وتنظم مهرجانًا سنوي مخصص لهذا النبات.

إنتاج الأرضي شوكي سنة 2005
أكبر 10 منتجين للخرشوف في 2012
الدولة الإنتاج (طن) هامش
 مصر 387,704
 إيطاليا 364,871
 إسبانيا 199,100
 بيرو 141,496
 الأرجنتين 106,000 ف
 الصين 77,000 ف
 المغرب 63,889
 الجزائر 53,657
 الولايات المتحدة 51,300
 فرنسا 42,465
العالم 1,634,219 أ

فوائد الخرشوف

يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف والمغنيسيوم والكروم وفيتامين ج وحمض الفوليك والبيوتين والمنغنيز والبوتاسيوم وفيتامينات النياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين أ. ويمكن استخدامه في الوقاية من الكثير من الأمراض، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات الكلى والكبد والإكزيما والسكري والنقرس والبواسير وتجدد الخلايا الكبدية. وهذه بعض فوائده واستخداماته:

  • مفيد لتطهير الكبد
  • يساعد على التخسيس
  • مفيد أثناء الحمل
  • مفيد للمعدة ويساعد على الهضم
  • يستخدم لخفض الكولسترول

اترك رد